Kualitas Nira Aren Pada Berbagai Bahan Pengawet Alami Dan Lama Penyimpanan Yang Berbeda

Aren (Arenga pinnata Merr.) merupakan tumbuhan yang menghasilkan bahan
- bahan industri sejak lama kita kenal dan sampai saat ini sudah mulai banyak
dibudidayakan secara tekun oleh masyarakat, salah satunya di Provinsi Riau. Banyak
ragam produk dipasarkan yang berasal dari bahan baku aren dan permintaan produk –
produk lainnya, baik untuk kebutuhan ekspor maupun kebutuhan dalam negeri semakin
meningkat. Hampir semua bagian aren bermanfaat dan dapat digunakan untuk berbagai
kebutuhan, mulai dari bagian batang maupun hasil produksinya
Tujuan penelitian ini adalah. 1) Menganalisis pengaruh penambahan bahan
alami terhadap parameter kualitas nira aren dan membandingkan perbedaan pengaruh
antar jenis pengawet yang berbeda. 2) Membandingkan pengaruh lama penyimpanan
nira aren terhadap kualitasnya. 3) Menganalisis interaksi bahan pengawet dan lama
penyimpinan terhadap kualitas nira aren. 4) Mengidentifikasi bahan pengawet dan lama
penyimpanan terbaik untuk kualitas nira.
Metode penelitian yang digukan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak
Lengkap (RAL), Faktor perlakuan terdiri dari 2 yaitu : Faktor I : Bahan pengawet alami
sebagai (A) yang terdiri dari 3 taraf : A1 = Kulit batang manggis, A2 = Kulit batang
nangka, A3 = Kulit batang langsat. Faktor II : Lama penyimpanan (B) terdiri dari 5
taraf : 1, 3, 6, 9, 12 hari, dimana uji dilakukan adalah kualitas fisik, kimia dan
organoleptik. Uji kualitas fisik meliputi, kadar air, berat jenis, zat tidak larut. Uji
kualitas kimia meliputi pH, kadar abu, total asam tertitrasi. Uji organoleptik meliputi
warna dan aroma. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis sidik ragam
(Anova) model matematis RAL Faktorial, menggunakan software SPSS dengan Model
Tetap, Jika nilai Sig < (0,05) maka H1 akan diterima, sebaliknya nilai sig > (0,05)
maka H0 ditolak. Selanjutnya untuk mengetahui perbedaan pengaruh antar perlakuan
akan dilakukan uji lanjutan dengan Duncan.
Hasil yang didapatkan dari pengujian kualitas fisik nira aren, ialah kadar air
dengan kombinasi bahan pengawet alami dan lama penyimpanan didapatkan nilai
sekitar 92,4627 - 97,4922%, bahan pengawet, lama penyimpanan berpengaruh nyata,
dan interaksi keduanya juga berpengaruh nyata berdasarkan nilai sig <α (0,05), bahan
pengawet kulit batang langsat dan nangka (a) diketahui tidak berbeda nyata,
dibandingkan kulit batang manggis (b), lama penyimpanan 3, 12, 9 dan 6 hari (b) tidak
berbeda nyata, sedangkan lama penyimpanan 1 hari (a) berbeda nyata. Hasil pengujian
berat jenis pada kombinasi bahan pengawet alami dan lama penyimpanan didapatkan
nilai sekitar 1,0360 - 1,0783, bahan pengawet, lama penyimpanan dan interaksi
keduanya tidak berpengaruh nyata berdasarkan nilai sig >α (0,05). Hasil pengujian zat
tidak larut dalam air pada kombinasi bahan pengawet alami dan lama penyimpanan
didapatkan nilai sekitar 0.0366 - 0.2411%, bahan pengawet dan interaksi keduanya
tidak berpengaruh nyata berdasarkan nilai sig >α 0,05, sedangkan lama penyimpanan
berpengaruh nyata berdasarkan nilai sig <α 0,05, lama penyimpanan 1 dan 6 hari (a),3, 6 dan 9 hari (b) tidak berbeda nyata, tetapi 9 dan 12 hari (c) berbeda nyata dengan
lama penyimpanan 1, 6, dan 3 hari.
Hasil yang didapatkan dari pengujian kualitas kimia nira aren, ialah pH nira
aren dengan kombinasi bahan pengawet alami dan lama penyimpanan didapatkan nilai
sekitar 5,50 - 6,40, bahan pengawet, lama penyimpanan dan interaksi keduanya
berpengaruh nyata berdasarkan nilai sig <α 0,05, bahan pengawet kulit batang nangka
dan manggis (a), kulit batang manggis dan langsat (b) tidak berbeda nyata, lama
penyimpanan 9, 6, dan 3 hari (a), 3 dan 12 hari (b) tidak berbeda nyata , tetapi pada
lama penyimpanan 1 hari berbeda nyata (c). Hasil pengujian kadar abu pada kombinasi
bahan pengawet alami dan lama penyimpanan didapatkan nilai sekitar 1.0925 -
2.1658%, bahan pengawet, lama penyimpanan dan interaksi antar keduanya tidak
berpengaruh nyata berdasarkan nilai sig >α 0,05. Hasil pengujian total asam tertitrasi
pada kombinasi bahan pengawet alami dan lama penyimpanan didapatkan nilai sekitar
1.9893 - 33.4094%, bahan pengawet, lama penyimpanan dan interaksi keduanya
berpengaruh nyata berdasarkan nilai sig <α 0,05, bahan pengawet kulit batang nangka
(a), langsat (b) dan manggis (c) berbeda nyata, lama penyimpanan 1 hari (a), 3 hari (b),
12, 6, dan 9 hari (c) berbeda nyata.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpukan bahwa kombinasi bahan
pengawet berpengaruh terhadap parameter kualitas nira aren yaitu kadar air, pH, total
asam tertitrasi. Lama penyimpanan berpengaruh terhadap kadar air, zat tidak larut, pH,
total asam tertitrasi, dan Interaksi antara keduanya berpengaruh terhadap kadar air, pH,
total asam tertitrasi, Bahan pengawet dan lama penyimpanan terbaik terdapat pada
kadar air, pH dan total asam tertitrasi.