Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Madu Apis Mellifera

Hasil hutan bukan kayu yang lebih dikenal dengan sebutan HHBK,
memiliki kedudukan dan peranan penting dalam ekonomi kehutanan di negaranegara berkembang, tidak terkecuali Indonesia. Salah satu hasil hutan bukan kayu
(HHBK) yang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat adalah madu. Madu
merupakan cairan kental alami yang mengandung banyak zat gula, berasal dari
nektar bunga dan dikumpulkan oleh lebah madu. Pengetahuan mengenai kualitas
fisik dan kimia madu dapat menjadi acuan penerapan cara penanganan,
penyimpanan dan pengolahan madu. Masyarakat pada umumnya menyimpan
madu di suhu kamar dan suhu lemari es dalam jangka waktu singkat sampai
jangka waktu yang cukup panjang. Penyimpanan madu tersebut memungkinkan
berpengaruh terhadap kualitas madu.
Penelitian ini bertujuan untuk 1). Menentukan suhu yang terbaik dalam
penyimpanan madu agar kualitas madu dapat dipertahankan, 2) Menentukan lama
penyimpanan yang terbaik terhadap kualitas madu, 3) Menentukan interaksi suhu
dan lama penyimpanan terhadap kualitas madu Apis mellifera. Penelitian ini
dilakukan di laboratorium Fakultas Kehutanan Univeritas Lancang Kuning pada
bulan Mei 2021 sampai dengan Juli 2021. Data yang dikumpulkan dalam
penelitian ini madu Apis mellifera disimpan pada suhu kamar dan suhu lemari es
dengan lama penyimpanan 1 hari, 2 minggu, 4 minggu, dan 6 minggu. Kemudian
dilakukan pengujian terhadap kualitas fisik dan kimia. Uji fisik meliputi
pengukuran berat jenis, analisis kadar air. Sedangkan uji kimia meliputi
pengukuran kadar kemasaman, pengukuran gula total, pengukuran kadar abu dan
teknik analisis data.
Berdasarkan hasil penelitian, berat jenis rata-rata sampel madu dapat
dilihat bahwa berat jenis yang berada pada suhu lemari es lebih besar dari berat
jenis madu yang berada pada suhu ruang. Untuk berat jenis yang tertinggi pada
suhu ruang yaitu pada waktu penyimpanan 1 hari yaitu 1,4992, sedangkan untuk
berat jenis yang tertinggi pada suhu lemari es yaitu pada waktu penyimpanan 1
hari yaitu 1,4922. Hasil pengujian menunjukkan bahwa rata-rata kadar air dari
sampel madu yang ada pada suhu ruangan dan suhu lemari es yaitu berbeda, pada
suhu ruangan yang memiliki nilai kadar air tidak melebihi SNI yaitu pada waktu
penyimpanan 1 hari dan madu yang ada pada suhu lemari es yang memiliki nilai
kadar air yang tidak melebihi SNI yaitu pada waktu penyimpanan 1 hari, 4
minggu dan 6 minggu. Nilai rata-rata kadar keasaman sampel menunjukkan nilai
kadar keasaman sampel madu pada suhu ruangan lebih tinggi nilai keasaman
sampel madu dari suhu lemari es. Kadar keasaman tertinggi pada waktu
penyimpanan 6 minggu yaitu 261,8265 ml NaOH/kg. Sedangkan untuk kadar
keasaman yang tertinggi pada suhu lemari es pada waktu penyimpanan 1 hari
yaitu 169,4553 ml NaOH/kg di suhu lemari es. Nilai rata-rata kasar gula total
menunjukkan bahwa kadar gula pada sampel madu suhu ruangan yang tertinggi
pada penyimpanan 1 hari yaitu sebesar 76,9 %Brix dan kadar gula total pada
sampel madu suhu lemari es yang tertinggi juga pada penyimpanan 1 hari sebesar 76,9 %Brix. Hasil pengujian menunjukkan bahwa rata-rata kadar abu pada sampel
suhu ruangan dan suhu lemari es melebihi jumlah kadar abu pada Standar
Nasional Indonesia (SNI) 01-3545-2013 yang dinyatakan jumlah kadar abu dalam
madu yang baik maksimal 0,5%.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpukan bahwa faktor suhu
berpengaruh nyata terhadap berat jenis, nilai gula total madu. Faktor suhu tidak
berpengaruh nyata terhadap kadar air, keasaman, dan kadar abu. Faktor lama
penyimpanan berpengaruh nyata terhadap berat jenis, kadar air, keasaman, niali
gula total madu dan tidak berpengaruh terhadap kadar abu. Faktor lama
penyimpanan terbaik adalah penyimpanan 6 minggu. Interaksi antara faktor suhu
dan lama penyimpanan tidak berpengaruh nyata terhadap berat jenis, kadar air,
keasaman, nilai gula total, dan kadar abu.